Marco D’Andrea Modern Tea Time

„Süßkram kann jeder“ ist Pâtissier Marco D’Andreas Credo und mit „Modern Tea Time“ ermöglicht er uns zumindest einen Hauch seiner süßen Kunst. Jedes der Rezepte überzeugt einer Augenweide gleich und verführt zum Nachahmen. Von Macarons und Torten über herzhaftere Snacks und Sandwiches, Gefrorenem und Drinks bis hin zu Süßkram, dem ich mich bisher nur mit dem New York Cheesecake angenähert habe. So freue ich mich schon jetzt wieder in Marcos Genuss des krönenden Abschluss jeden Menüs im Restaurant Lakeside des Hotel Fontenays zu kommen.

Der Chef-Pâtissier Marco D’Andrea aus dem Hamburger Hotel „The Fontenay“ (seit 2017) hat sich in seinem Kochbuch „Modern Tea Time. Gemeinsam genießen - süße und salzige Rezepte für jeden Anlass“ umfassend dem Thema gewidmet und geht dabei auch auf die junge Geschichte der Tea Time ein. Es wird deutlich, dass es Rezepte mit unterschiedlichen Schwierigkeitsgraden und Aufwand gibt. Ein hochwertig gestaltetes Buch mit tollen Rezepten, von denen sich einige nicht nur als Teil der Tea Time sondern auch wunderbar als Geschenk eignen.

Im Südwest Verlag erscheint das Genussbuch "Modern Tea Time" von Marco D'Andrea, dem Pâtissier des Jahres 2020. Unter dem Motto "Süße und genussvolle Rezepte für genussvolle Momente" stellt er viele Köstlichkeiten für die traditionelle und moderne Tea Time vor. Seit 2017 ist er Chef der Pâtisserie im Hamburger Luxushotel "The Fontenay". Marco D'Andrea besitzt als prämierter Pâtissier des Jahres viel Erfahrung und kreiert ständig neue Ideen süßer oder herzhafter Natur für die erlesene Teetafel. In der britischen Teekultur reicht man zum Afternoon-Tea verschiedene pikante Häppchen, Scones und süße und herzhafte Gebäckspeisen. Und auch hierzulande bürgert sich diese Tradition immer mehr ein. Das Buch startet mit einer Einführung zur Geschichte der Tea Time, erklärt die verschiedenen Teesorten und die Art und Weise der Zubereitung und gibt einen Überblick über nützliche Utensilien zum Kochen und Backen. Dann folgen die mit perfekten Fotos und übersichtlichen Anleitungen versehenen Rezepte. Den Anfang macht der Klassiker Scones mit Clotted Cream, weiter geht es mit Konfitüren, Curds und der leckeren Zitrusfrucht-Marmelade. Unter Süßkram laufen Alba-Trüffel, Cake-Pops Schwarzwälder-Kirsch und Churros, die wie kleine Kunstwerke aussehen. Aber auch ein New York Cheesecake, der schnell mal in einer Schüssel angerichtet wird. Im nächsten Kapitel werden verschiedene Macarons vorgestellt. Hier gibt es besondere Hinweise zur perfekten Zubereitung. Die Abteilung Kuchen ist ein eigenes Kapitel: Guglhupf-Banane mit Schokolade und Walnüssen ist extrem lecker. Ich habe mich nur über die Angabe der Eier gewundert, 220g Eier werden benötigt. Da hätte ich mir ganz einfach die Anzahl gewünscht. Cup Cake Karotte, Lemon Curd und der Zitronenkuchen mit Ingwer und Zitronenthymian sind unvergleichlich gut und passen perfekt zu einem Schwarztee. Es geht weiter mit Tartelettes und Torten. Zitronen-Himbeertorte, Kürbistorte und Friesentorte sehen einfach nur verführerisch aus. Dann folgen die herzhaften Snacks, den Chicorée mit Orange, Walnüssen und Parmesan kann ich nur empfehlen. Und Fjord-Forelle, Kalbstatar und Thunfisch-Sashimi sind exquisit und eignen sich auch als tolle Vorspeisen für die festliche Tafel. Sandwiches sind unverzichtbarer Bestandteil einer Tee-Time. Ich mag am liebsten Gurken-Sandwiches und mit Lachs und Frischkäse, wie ich sie aus England kenne und häufig auf den Tisch bringe. Dieses Kapitel enthält auch Rezepte für Roggenbrot und Focacchia. Als moderne Richtung gehört Frozen (Eiscreme) dazu und die Drinks (Eierlikör, Rhabarberschorle) bilden den Abschluss. Champagner oder Sherry kann ja jeder. Marco D'Andreas Kreationen sehen auch wie Kunstwerke und bieten für jeden Gaumen den passenden Genuss. Auch in Deutschland kann sich diese britische Tradition mit diesen Rezepten behaupten. Mir gefällt besonders gut, dass es raffinierte und ausgefallene Rezepte unterschiedlicher Schwierigkeitsgrade gibt, die man unbedingt ausprobieren und zum Tee anbieten möchte. Marcos Teatime bietet traditionelle, raffinierte und ausgefallene Rezepte zum Tee. Wunderschön fotografiert, professionelle Rezepte - Teefreunde und Anhänger der britischen Teekultur dürfen sich freuen. Ein wunderschönes Buch zum Backen und Genießen für Profis und Anfänger, das schon beim Ansehen Freude macht und den Appetit anregt. Auch als Geschenkidee zu Weihnachten eine tolle Idee!

Auf der Frankfurter Buchmesse bin ich über „Modern Tea Time“ gestolpert und war schockverliebt. Darin stellt Marco D’Andrea, der Patissier des Jahres 2020, verschiedene süße und herzhafte Köstlichkeiten für die perfekte Tea Time vor. Aber es ist nicht nur ein Backbuch, sondern durch seine hochwertige Aufmachung und die extrem appetitanregenden Fotos schon fast ein Coffee Table Book. Ich habe inzwischen schon einige Rezepte ausprobiert, nehme das Buch aber auch gern in die Hand, um einfach nur darin zu blättern. Mir gefällt besonders, dass es sowohl komplizierte als auch ganz einfache Rezepte gibt und dadurch jeder etwas finden sollte, was er sich traut nachzumachen – ganz nach dem Motto: kleiner Aufwand große Wirkung. Denn auch die einfachen Rezepte haben einen Kniff, die sie dann zu etwas besonderem machen. Ich fand es interessant, auch einen kleinen Einblick in die Geschichte der Tea Time (ich dachte nämlich, die gibt’s schon viel länger) und einen Überblick über die Teesorten und -zubereitung sowie wichtige Backutensilien zu bekommen. Bei den Rezepten wird dann ganz klassisch mit dem besten Scones-Rezept, was wir je ausprobiert haben, und verschiedenen Konfitüren, Curds und Aufstriche gestartet. Danach kommen kleine Köstlichkeiten wie Kekse oder ein New York Cheesecake in der Schale (einfach, aber extrem lecker) und Macarons, gefolgt von sagenhaften Kuchen (z.T. in kleinen Förmchen, damit sie mit einem Happs gegessen sind und man noch etwas anderes probieren kann), Tartelettes und Torten. Doch auch die unkomplizierten herzhaften Snacks wie Salate und die verschiedenen Tatar-Varianten machen Appetit. Aber die Krönung sind die Sandwiches mit selbst gebackenem Brot. Das Vollkornsandwich mit Lachs war leider schneller gegessen, als die Kamera einsatzbereit war und gerade habe ich ein perfektes helles Toastbrot im Ofen. Den Abschluss bilden dann verschiedene Eisvarianten und natürlich Drinks, wobei ein guter Gin-Tonic nicht fehlen darf ;-). Falls ihr gemütliche Teestunden, Jane-Austen-Romane oder Serien wie Bridgerton mögt oder schon auf der Suche nach Weihnachtsgeschenken seid, möchte ich Euch „Modern Tea Time“ ans Herz legen. Bereits beim Durchblättern des Buches entspannt man merklich und wenn man sich dann noch an die Rezepte wagt, steht einem gemütlichen Afternoon Tea nichts mehr im Weg.

Besonders interessant finde ich die bekannte englische 'Tea Time'. Meistens trifft man sich dazu, vor allem am Wochenende, zur Nachmittagszeit und genießt Tee mit einer kleinen aber besonderen Zwischenmahlzeit (ziemlich bekannt sind z.B. Scones). Passend dazu hat Marco D'Andrea ein ganz besonderes Backbuch gestaltet, das diese besondere Teekultur näher bringen möchte. Marco D'Andrea ist Pâtissier des Jahres 2020, ernannt durch einen der einflussreichsten Restaurantführer Frankreichs, den 'Gault-Millau'. Dementsprechend exklusiv und außergewöhnlich sind die in diesem Buch vorgestellten Kreationen. Sowohl süße als auch herzhafte Rezepte sind zu finden. Die Rezepte sind angenehm zu lesen, da sie viele Erfahrungswerte und umgangssprachliche Formulierungen sowie Erklärungen beinhalten. Ich finde es großartig, dass in einem Backbuch so viele unbekanntere und besondere Rezepte enthalten sind, die sich, mit etwas Zeit und Geduld, auch gut nachbacken lassen. Teilweise braucht man geringe Mengen spezieller Zutaten, was ich aber auch aus anderen Koch- und Backbüchern kenne. Das Durchblättern macht bereits viel Freude, da zahlreiche ansprechende und qualitativ hochwertige Bilder eingefügt sind. Das gesamte Buch konnte mich absolut überzeugen und inspirieren. Eine Empfehlung für alle, die Interesse an kleinen aber feinen und besonderen Rezepten haben.

„It‘s Teatime“ Marco D‘Andrea ist, wie er selbst von sich sagt, Pâtissier aus vollem Herzen. Diese Leidenschaft kann man auf jeder Seite in diesem opulenten wunderschönen Buch spüren. Marco D‘Andrea stellt in seinem Buch „Modern Tea Time“ genussvolle Rezepte vor. Backerfahrung sollte bereits mitgebracht werden, dies ist kein Buch für einen Anfänger. Zu Beginn gibt Marco D‘Andrea einen kurzen historischen Überblick über die „English Teatime“, stellt unterschiedliche Teesorten und Zutaten vor bevor er sich dann den Rezepten widmet. Auch wenn es hier um eine moderne Teatime geht, finden auch die Klassiker wie Scones und Clotted Cream ihren Platz. Das Buch ist unglaublich schön gestaltet und macht Lust einfach mal etwas Neues auszuprobieren. Einige Rezepte bieten schon eine große Herausforderung in Gestaltung und Zutaten. Marco D‘Andrea beschreibt die Rezepte aber so charmant und gibt zahlreiche Tipps, so dass man sich trauen sollte einfach loszulegen….. „It‘s Modern Tea Time“